Responsable restauration
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Niveau de qualification minimum
Niveau 5 (Bac + 2, BTS, DUT, BUT)
Référentiel
- Conception et réalisation d'outils et/ou de méthodes spécifiques au domaine d'activité
- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité
- Conseil aux pôles et aux projets d'établissement dans son domaine de compétences
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Contrôle et suivi de prestations sous-traitées (linge, nettoyage, restauration,...)
- Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
- Établissement et suivi de budget(s) relatif(s) à son domaine d'activité
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité
- Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet/un processus relevant de son domaine de compétence
- Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs
- Communication/relations interpersonnelles
- Communication de crise
- Encadrement de personnel
- Gestion administrative, économique et financière
- Hygiène - Sécurité - Environnement
- Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
- Marchés, produits et fournisseurs
- Référentiels qualité
- Techniques culinaires
Formation
Diplôme de niveau 5 dans le domaine de la restauration
Statut et accès
Ingénieur(e) hospitalier(ière)
Attaché(e) d’administration hospitalière
Technicien(ne) supérieur(e) hospitalier(ière)
(Catégorie A ou B)
Attaché(e) d’administration hospitalière
Technicien(ne) supérieur(e) hospitalier(ière)
(Catégorie A ou B)
Exercice du métier
Spécificités
- Qualiticien(ne) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP ou système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques)
- Suivi et contrôle des prestations sous traitées
Relations professionnelles
- Directeur logistique
- CLAN
- Représentants des usagers
- Cadres de santé
- Cadre diététicien
- EOH
- Fournisseurs et prestataires de services
- Responsable hôtelier
Mobilité
Passerelles dans la FPH
© ANFH - 265 rue de Charenton 75012 Paris - Tél. : 01 44 75 68 00
http://metiers.anfh.fr/Responsable%20restauration%20%2825R70%29
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